Alles, was Sie über Tandoor-Öfen und das Kochen im Tandoor wissen müssen

Heute gibt es viele Arten von Öfen, doch einer der bekanntesten ist der Tandoori-Ofen, kurz Tandoor. Ein Tandoor ist ein zylindrischer Ofen mit einer leicht verengten oberen Öffnung, traditionell aus Ton gefertigt. Moderne Ausführungen können jedoch auch einen Mantel aus Edelstahl haben. Diese Ofenart stammt aus dem Indus-Tal und verbreitete sich in ganz Südasien. Der Tandoor wird im Gilgamesch-Epos erwähnt, einem der ältesten erhaltenen literarischen Werke aus dem 18. Jahrhundert v. Chr. So wie Gemeinschaftsöfen noch vor nicht allzu langer Zeit in vielen Städten und Dörfern Europas üblich waren, findet man gemeinschaftlich genutzte Tandoors in Nordindien bis heute. Tandoors werden vor allem zum Backen von Fladenbrot wie „Chapati“ sowie von Naan-Brot verwendet. Wenn Sie zum ersten Mal von einem traditionellen Tandoor hören, müssen Sie sich keine Sorgen machen. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, alles zu erfahren, was Sie wissen müssen, damit die erste Nutzung möglichst reibungslos gelingt.Was ist ein Tandoori-Ofen?Manchmal wird angenommen, dass beliebte Gerichte wie Tandoori-Hähnchen ihren Namen von der Gewürzmischung erhalten haben, die für die typische rote Farbe sorgt. Tatsächlich stammt der Name jedoch von der Ofenart, in der das Essen zubereitet wird. Ein Tandoor erinnert in Größe und Form an nichts Komplizierteres als einen sehr großen Tontopf. Traditionelle Tandoors werden aus Ton hergestellt. Häufig werden sie gebaut, indem eine tiefe Grube in den Boden gegraben oder eine Konstruktion darum herum errichtet wird. Das keramische Material bildet einen erhöhten Sockel, wobei in der Mitte eine Öffnung für den eigentlichen Ofen bleibt. In diesem Fall befindet sich die Öffnung des Tandoors ganz oben.Wie funktioniert ein Tandoori-Ofen?Am Boden des Tandoori-Ofens wird eine Schicht Holzkohle entzündet oder ein Holzfeuer gemacht, und der Ton nimmt die Wärme auf. Die Temperatur in einem Tandoor für den Hausgebrauch kann bis zu 500 °C erreichen. Ein Tandoori-Ofen braucht länger zum Aufheizen als die meisten anderen Öfen, damit er eine gleichmäßig hohe Temperatur für die Zubereitung der Speisen halten kann.Das eigentliche Geheimnis liegt darin, dass die Hitze aus dem Inneren nur über die obere Öffnung dieses Ton-„Topfes“ entweichen kann. Die keramischen Wände des Tonkörpers reflektieren die direkte Hitze des Feuers und verstärken sie, sodass sehr hohe Temperaturen von bis zu etwa 500 Grad Celsius erreicht werden können. Der Ofen wird in den Boden eingelassen oder ummantelt, damit die Wärme im Inneren bleibt und niemand den frei liegenden Teil des Tonofens berühren kann.Was können Sie in einem Tandoor zubereiten?Tandoor-Öfen sind so vielseitig, dass sich darin nahezu alles zubereiten lässt. Die Möglichkeiten für Marinaden und Gewürze sind praktisch unbegrenzt, sodass Sie aus Fisch, Lamm, Pilzen, Zucchini und vielen weiteren Zutaten ein perfektes Gericht zaubern können. Natürlich gibt es einige Klassiker, die beim Kochen im Tandoor als Grundgerichte gelten. Dazu gehören:Tandoori-HähnchenTandoori-MomosNaanNaan-Brot eignet sich besonders gut für die Zubereitung im Tandoor. Der Teig haftet an der Wand des Tandoors, wo er aufgeht und perfekt gebacken wird, wodurch er ein authentisches Aussehen und Aroma erhält. Tandoors sind so vielseitig, dass sie sich mit relativ wenig Aufwand auch für fertige Naans und Parathas sowie für fast jedes andere Rezept verwenden lassen, das Sie ausprobieren möchten.Vorbereitung auf das Kochen im TandoorBei der Verwendung eines Tandoori-Ofens aus Ton ist die größte Herausforderung der anfängliche Hitzeschub, der beim Öffnen des Deckels entsteht. Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, Speisen bei extrem hohen Temperaturen zuzubereiten, kann es etwas dauern, bis Sie ein Gefühl dafür entwickeln.Für die besten Ergebnisse ist es wichtig, etwa eine halbe Stunde lang ohne Deckel ein sehr kleines Feuer zu halten. Das erreichen Sie, indem Sie nach und nach Brennstoff nachlegen, meist Holzkohle oder Brennholz. Ziel ist es, das Innere des Ofens einschließlich der Wände zu erwärmen, denn an ihnen haftet später der Teig, zum Beispiel bei der Zubereitung von Naan.Die Flammen können durch weiteres Nachlegen von Brennstoff, etwa Holzkohle oder Brennholz, allmählich erhöht werden, sollten jedoch niemals über den oberen Rand des Tandoors hinausragen. Fahren Sie so fort, bis drei Viertel des Brennstoffs verbrannt sind.Anschließend ist der Tandoor durch Ruß geschwärzt. Sobald die Temperatur hoch genug ist, brennt der Ruß aus und die Wände werden wieder hell.Danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Sie können Teig an die Wände des Tandoors drücken oder Spieße mit Fleisch und Gemüse hineinhängen. Vergessen Sie beim Garen nur nicht, den Deckel zu schließen!Der Garprozess im Tandoor Beim Kochen im Tandoor werden Fleisch und Gemüse häufig auf langen Spießen zubereitet, die senkrecht in den Ofen eingesetzt werden, während Fladenbrote etwa auf zwei Dritteln der Höhe an die Innenwände des Ofens gedrückt werden. Die Hitze des Feuers gart die Speisen ähnlich wie ein Grill, während die Tonwände helfen, feuchte Luft zirkulieren zu lassen. Dadurch entsteht eine konvektive Garmethode, bei der die Feuchtigkeit in den Lebensmitteln bleibt. Wenn Saft aus den Speisen herabtropft, entsteht Rauch, der das Aroma zusätzlich verstärkt. Das Ergebnis erinnert geschmacklich oft an Räuchern.Ursprünglich wurden Holzspieße verwendet, bis sich die Vorteile von Gusseisen zeigten. Heute ist Stahl das gebräuchlichste Material, und die Spieße sind zur leichteren Handhabung mit einem Holzgriff versehen. Ihre Länge richtet sich nach der Größe des Ofens, sie werden jedoch in verschiedenen Stärken und Formen hergestellt, damit sie zu unterschiedlichen Speisen passen. Käse und Garnelen werden meist auf eckigen Spießen zubereitet, damit sie nicht abrutschen. Fleisch lässt sich nach dem Garen leichter von runden Spießen abziehen.Zu den modernen Elementen der Tandoori-Küche gehören Pizzableche, die waagerecht in den Tandoor abgesenkt werden können und so eine echte Verbindung zwischen Küchen aus aller Welt schaffen.Traditionell wird Fleisch vor der Zubereitung mehrere Stunden in einer Mischung aus Joghurt und Gewürzen mariniert. An das Ende des Spießes wird ein kleines Stück Zwiebel oder Kartoffel gesteckt, das das Fleisch vor dem Anbrennen schützt. Die Garzeit ist sehr kurz, da der Metallspieß die Hitze bis in die Mitte des Garguts leitet.Zum Backen von Naan und anderen Fladenbroten wird ein Gaddi verwendet, mit dem der Teig an die Ofenwand gedrückt wird. Dabei handelt es sich um ein Stoffpolster auf einem Drahtrahmen. Wenn sich das Fladenbrot im Tonofen erhitzt und zu backen beginnt, bläht es sich auf und löst sich von den Wänden. Dieses Brot benötigt nur ein bis zwei Minuten zum Backen und wird anschließend mit einem Metallwerkzeug mit zwei speziellen Stäben herausgenommen. Einer hat ein flaches, meißelartiges Ende, mit dem das Brot von der Ofenwand gelöst wird. Der andere hat am Ende einen Haken, der das Brot hält, damit es nicht in den Ofen fällt. Die richtige Technik zu beherrschen, erfordert etwas Übung.Da die Spieße senkrecht stehen, braucht ein Tandoor weniger Platz als ein Grill oder ein Holzbackofen. Das bedeutet, dass auch Menschen mit kleinerem Garten zu traditionellen Zubereitungsarten zurückkehren und eine ganze Reihe schmackhafter, saftiger Gerichte zubereiten können, die allen schmecken.Welcher Tandoor-Typ ist besser: Edelstahlmantel oder Tonofen?Wenn es um die Baumaterialien geht, ist Ton für den Einsatz in Tandoor-Öfen zweifellos das bessere Material als ein Edelstahlmantel.Ein Tonofen bietet eine bessere Leistung und speichert Wärme besser als andere Materialien. Dank dieser Eigenschaft lassen sich Speisen mit besonders intensivem Geschmack und Aroma zubereiten. Schließlich ist die Tatsache, dass etwas seit rund 5.000 Jahren verwendet wird, ein sehr starker Hinweis darauf, dass es funktioniert!Natürlich ist ein Tonofen auch ästhetischer, sowohl in seiner Form als auch durch die Vielfalt möglicher Designs. Handgefertigte Tonöfen sind nicht nur eine praktische Wahl, sondern auch ein dekoratives Element für jeden Garten, denn jeder von ihnen hat seinen eigenen Charakter.Um eine noch höhere Wärmespeicherung zu erreichen, verwenden wir bei Tonöfen Schamotte, die in Form von Schamottesteinen oder zerkleinertem Stein eingesetzt werden kann. Besonders Schamottesteine sind widerstandsfähiger gegenüber Druck, hohen Temperaturen und chemischen Einflüssen. Dadurch wird der Tonofen zuverlässiger und robuster und wird Ihnen viele Jahre dienen.Eine Ausführung aus Metall ist im Vergleich zu herkömmlichen Grills dennoch ein Schritt nach vorn. Trotzdem empfehlen wir Metalllösungen in der Regel nur dann, wenn vor allem der Preis oder die Nutzung im Innenbereich im Vordergrund steht und nicht eine höhere Qualität. Manchmal werden Tandoors auch aus Edelstahl mit einem Tongefäß in der Mitte hergestellt.Wie reinigt man einen Tandoor-Ofen?Nach dem Kochen können Sie den Tandoor reinigen, indem Sie ihn abkühlen lassen, den Deckel und die seitlichen Lüftungsöffnungen schließen und kein Wasser verwenden. Wenn Sie Wasser verwenden, könnten Sie das Innere des Ofens beschädigen. Sobald der Ofen abgekühlt ist, kehren Sie die Asche mit einem Besen aus der Zugöffnung.Zusätzlich empfehlen wir, etwa nach jeder fünften Nutzung eine gründlichere Reinigung durchzuführen. Achten Sie dabei jedoch darauf, die innere Tonauskleidung nicht zu beschädigen.Bereiten Sie stattdessen eine Lösung aus Salz und lauwarmem Wasser vor, etwa einen Esslöffel pro Liter. Diese können Sie mit einem Handtuch oder Schwamm auftragen, nachdem Sie überschüssiges Wasser ausgewrungen haben. Das ist wichtig, denn ein Tandoori-Ofen sollte nicht zu nass bleiben.Wie vermeidet man Haarrisse?Auch wenn Haarrisse üblich, kaum sichtbar und kein Grund zur Sorge sein können, gibt es einige Maßnahmen, mit denen Sie ihnen vorbeugen können. Erstens entstehen weniger Haarrisse, wenn Sie die Temperatur im Tandoor langsam erhöhen. Ein langsameres Vorgehen ist immer besser.Tragbare Tandoors für den HausgebrauchDer Bau eines Tandoori-Ofens erfordert etwas Geschick, daher entscheiden sich viele Menschen dafür, lieber einen tragbaren Tandoori-Ofen im Handel zu kaufen. Aufgrund des Platzbedarfs werden Tandoori-Öfen üblicherweise an isolierten, offenen Stellen aufgestellt.Oft gehören ein fahrbarer Ständer und ein Satz Spieße standardmäßig dazu, außerdem ein Gaddi, eine wasserfeste Abdeckung und eine Unterlage für den Ofen. Sie sind ideal für den Einsatz im Garten, wenn Sie für die Familie kochen oder sich mit Freunden treffen. Wenn Sie gerne kochen und neue Küchen ausprobieren, kann die Investition in einen Tandoor eine sehr gute Wahl sein, denn sie bringt eine willkommene Abwechslung in die zu Hause zubereiteten Gerichte.Vorteile des Kochens in einem Tandoori-OfenNeben dem guten Geschmack der Speisen hat das Kochen in einem Tandoori-Ofen eine Reihe weiterer Vorteile. Nachfolgend finden Sie eine Zusammenfassung der besonderen Pluspunkte des Kochens im Tandoor, die Sie hoffentlich dazu bringen, es möglichst bald selbst auszuprobieren.Es ist kein Öl erforderlichSpeisen, die in einem Tonofen zubereitet werden, benötigen kein Öl, sondern nutzen ausschließlich die Wärme, die aus Holzkohle oder einem Holzfeuer entsteht. Das Kochen im Tandoor ist eine gesündere Art der Zubereitung und fügt den Lebensmitteln keine chemischen Stoffe hinzu, wie sie bei anderen Garmethoden eingesetzt werden. Außerdem wird der Nährwert der Lebensmittel während des Garens nicht beeinträchtigt.Es hat ein einzigartiges GeschmacksprofilTandoor-Öfen verleihen den darin zubereiteten Speisen einen unverwechselbar einzigartigen Geschmack. Der Grund dafür ist, dass die Verwendung eines Tandoors, also einer Art Tonofen, die einzige Möglichkeit ist, den gewünschten Geschmack zu erzielen. Und noch besser: Speisen wie Fleisch behalten ihren Geschmack auch nach dem Garen.Es erfordert nur minimale bis gar keine WartungEin Tandoor muss kaum gereinigt werden. Es reicht, die Holzkohle aus dem vorherigen Garvorgang zu ersetzen. ZusammenfassungJeder Hobbykoch kann viele Vorteile daraus ziehen, einen traditionellen Tandoor in seine Ausstattung aufzunehmen und sein Kocherlebnis auf ein neues Niveau zu bringen. Der köstliche Geschmack und das hervorragende Ergebnis des Tandoori-Grillens sind im Vergleich zu anderen Zubereitungsarten einzigartig.Weitere Materialien finden Sie auf unserer Seite Kamine und Kaminöfen.