Alles, was Sie über Tandoor-Öfen und Tandoori-Kochen wissen müssen

Alles, was Sie über Tandoor-Öfen und Tandoori-Kochen wissen müssen
29. Januar 2018 Edited Wird geladen … 4969 view(s) 9 min read
Alles, was Sie über Tandoor-Öfen und Tandoori-Kochen wissen müssen

Es gibt heute viele Arten von Öfen, aber einer der bekanntesten ist der Tandoori-Ofen oder kurz Tandoor. Der Tandoor ist ein zylindrischer Ofen mit einem etwas schmaleren oberen Eingang, der traditionell aus Lehm gebaut ist. Moderne Versionen können jedoch auch aus Edelstahlgehäuse hergestellt werden. Dieser Ofentyp entwickelte sich im Indus-Tal und wurde in ganz Südasien populär. Ein Tandoor wird im Buch Gilgamesch erwähnt, einem der frühesten jemals entdeckten literarischen Werke aus dem 18. Jahrhundert v. So wie Gemeinschaftsöfen bis vor relativ kurzer Zeit ein Merkmal vieler Städte und Dörfer in Europa waren, so sind Gemeinschafts-Tandoors immer noch in Nordindien zu finden. Tandoors werden vor allem zum Backen des als „Chapatis“ bekannten Fladenbrots sowie des Naan-Brots verwendet. Jedoch,

Wenn Sie zum ersten Mal vom traditionellen Tandoor hören, ärgern Sie sich nicht. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, alles zu lernen, was Sie wissen müssen, damit Ihre erste Verwendung so reibungslos wie möglich verläuft.

Was ist ein Tandoori-Ofen?

Es wird manchmal angenommen, dass beliebte Gerichte wie Tandoori-Huhn ihren Namen von der Gewürzmischung haben, die verwendet wird, um die typische rote Farbe zu erzeugen, aber er leitet sich tatsächlich von der Art des Ofens ab, in dem das Essen gekocht wird.  

Ein Tandoor ist in seinen Abmessungen und seiner Form kaum mehr als ein sehr großer Tontopf. Traditionelle Tandoors werden aus Ton hergestellt. Tandoors werden oft gebaut, indem ein Loch tief in den Boden gegraben oder eine Struktur um die Grube herum gebaut wird. Die Keramik wird verwendet, um eine erhöhte Plattform zu bauen, und in der Mitte wird ein Loch gebohrt, um den Ofen aufzunehmen. In diesem Fall befindet sich die Öffnung des Tandoor ganz oben.

Wie funktioniert ein Tandoori-Ofen?

Am Boden des Tandoori-Ofens wird ein Bett aus Holzkohle oder Holzfeuer angezündet und der Ton nimmt die Wärme auf. Die Temperatur im Haustandoor kann bis zu 500°C erreichen. Der Tandoori-Ofen wird länger befeuert als die meisten anderen Öfen, um konstant hohe Kochtemperaturen aufrechtzuerhalten.

Das wahre Geheimnis liegt in der Tatsache, dass die Wärme im Inneren nur durch die Oberseite dieses Tontopfes abgegeben werden kann. Die keramischen Seiten seines Tonkörpers reflektieren die direkte Hitze des Feuers und erhöhen die Intensität der Hitze, die sogar hohe Temperaturen von bis zu 500 Grad Celsius erreichen kann. Er wird eingegraben oder eingehaust, damit die Wärme erhalten bleibt und niemand mit dem der Umgebung ausgesetzten Bereich des Lehmofens in Berührung kommen kann.

Was können Sie mit einem Tandoor-Ofen kochen?

Tandoor-Öfen sind so vielseitig, dass mit ihnen fast alles zubereitet werden kann. Der Vielfalt an Marinaden und Gewürzen sind keine Grenzen gesetzt, um die perfekte Mahlzeit zuzubereiten, die alles von Fisch und Lamm bis hin zu Pilzen und Zucchini umfassen kann. Es gibt natürlich einige ausgewählte Gerichte, die beim Tandoor-Kochen als Grundnahrungsmittel kategorisiert werden können. Dies sind die folgenden:

  • Tandoori Hühnchen
  • Tandoori-Momos
  • Naans

Besonders gut geeignet für die Zubereitung im Tandoor ist die Zubereitung von Naan-Brot. Der Teig haftet am Rand des Tandoor, wo er aufschäumt und perfekt verkohlt, wodurch ein authentisches Aussehen und ein authentischer Geschmack entstehen. Tandoors sind so vielseitig, dass sie auch verwendet werden können, um mit relativ wenig Aufwand verpackte Naans und Parathas zuzubereiten, sowie fast jedes andere Rezept, das Sie unbedingt ausprobieren möchten.

Zubereitung zum Kochen im Tandoor

Bei der Verwendung eines Tandoori-Tonofens ist das am schwierigsten zu überwindende Hindernis der anfängliche Hitzeschock, der durch das Öffnen der Tür verursacht wird. Es kann etwas gewöhnungsbedürftig sein, wenn Sie nicht an eine Garmethode mit extrem hohen Temperaturen gewöhnt sind.

Um die beste Leistung zu erzielen, ist es wichtig, ein sehr kleines Feuer etwa eine halbe Stunde lang ohne Deckel am Laufen zu halten. Dies geschieht durch langsames Hinzufügen von Brennstoff (am häufigsten Holzkohle oder Brennholz). Dies dient dazu, das Innere des Ofens einschließlich der Wände zu erwärmen, da dort der Teig haften bleibt (wenn Sie zum Beispiel Naan machen).

Die Flammen können allmählich erhöht werden, indem man mehr Brennstoff hinzufügt, zB Holzkohle oder Brennholz, aber sie sollten niemals die Oberkante des Tandoors überschreiten. Sie sollten diesen Vorgang fortsetzen, bis drei Viertel davon abgebrannt sind.

Anschließend ist der Tandoor schwarz mit Ruß geworden und sobald die Temperatur hoch genug ist, wird der Ruß abgebrannt und die Wände werden wieder weiß.

Endlich können Sie mit dem Kochen beginnen. Sie können den Teig an die Seiten des Tandoors kleben oder Ihre Spieße mit Fleisch und Gemüse daran hängen. Achten Sie nur darauf, den Deckel beim Kochen zu schließen!

Garvorgang im Tandoor

 

Beim Garen in einem Tandoor werden Fleisch und Gemüse oft auf langen Spießen gegart, die senkrecht in den Ofen gestellt werden, und Fladenbrote werden etwa zwei Drittel nach oben gegen die Innenwände des Ofens geschlagen. Die Hitze des Feuers kocht wie bei einem Grill, während die Lehmwände dazu beitragen, feuchte Luft zu zirkulieren, wodurch ein Konvektionsgaren entsteht, bei dem die Feuchtigkeit in den Speisen zurückbleibt. Wenn Säfte von den Speisen tropfen, erzeugen sie Rauch, der das Aroma weiter verstärkt. Dies ergibt oft den Geschmack, der vom Räuchern herrührt.

Ursprünglich wurden Holzspieße verwendet, bis man die Vorteile von Gusseisen erkannte. Heutzutage ist Stahl das gebräuchlichste Material und Spieße sind mit einem Holzgriff ausgestattet, um die Handhabung zu erleichtern. Ihre Länge wird durch die Größe des Ofens bestimmt, aber sie werden in verschiedenen Stärken und Formen hergestellt, um für verschiedene Arten von Gerichten geeignet zu sein. Käse und Garnelen werden normalerweise auf eckigen gegart, damit sie nicht herunterrutschen. Fleisch lässt sich nach dem Garen leichter aus runden herauslösen.

Zu den modernen Entwicklungen in der Tandoori-Küche gehören Pizzateller, die horizontal in einem Tandoor abgesenkt werden können, um eine echte Fusion von Küchen aus der ganzen Welt zu schaffen.

Traditionell wird Fleisch vor dem Garen mehrere Stunden in einer Marinade aus Joghurt und Gewürzen eingelegt. Am Ende des Spießes wird ein kleines Stück Zwiebel oder Kartoffel hinzugefügt, um das Fleisch vor dem Anbrennen zu schützen. Das Garen geht sehr schnell, da ein Metallspieß die Wärme in die Mitte der Speisen leitet.

Zum Backen von Naan und anderen Arten von Fladenbrot wird ein Gaddi verwendet, um den Teig gegen die Ofenwand zu schlagen. Dies ist ein Stoffpolster über einem Drahtrahmen. Wenn das Fladenbrot im Lehmofen erhitzt wird und anfängt zu garen, bläht es sich auf und löst sich von den Seiten. Dieses Brot braucht nur ein oder zwei Minuten zum Backen und wird dann mit einem Metallspieß mit zwei speziellen Stäben entfernt. Einer hat ein flaches Ende, ähnlich einem Meißel, mit dem das Brot von der Ofenwand gelöst wird. Der andere hat am Ende einen Haken, der in das Brot gesteckt wird, damit es nicht in den Ofen fällt. Es braucht ein wenig Übung, um die richtige Technik hinzubekommen.

Wenn der Spieß senkrecht steht, nimmt ein Tandoor weniger Platz ein als ein Grill oder ein Holzofen. Das bedeutet, dass auch diejenigen mit einem kleinen Garten wieder an traditionelle Zubereitungsarten anknüpfen und eine ganze Reihe schmackhafter und saftiger Gerichte zubereiten können, die jeder genießen wird.

Welche Art von Tandoor ist besser: Edelstahlgehäuse oder Lehmofen?

Wenn es um Baumaterialien geht, ist Ton gegenüber Edelstahlgehäusen zweifellos das bessere Material für den Einsatz in Tandoor-Öfen.

Ein Lehmofen hat eine bessere Leistung und speichert Wärme besser als andere Materialien. Diese Leistungsqualität ermöglicht es Tonöfen, Gerichte mit außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen und Aromen herzustellen. Schließlich ist die Tatsache, dass etwas seit ungefähr 5.000 Jahren genutzt wird, ein sehr solides Indiz dafür, dass es erfolgreich ist!

Es versteht sich von selbst, dass ein Lehmofen auch ästhetisch schöner ist, was seine Form und die Vielfalt der möglichen Muster angeht. Handgefertigte Lehmöfen sind nicht nur eine nützliche Wahl, sondern auch ein dekoratives Statement, das der Küche hinzugefügt werden kann Garten jedes Hauses, denn jeder von ihnen hat seine eigene Persönlichkeit.

Um eine noch höhere Wärmespeicherung zu erreichen, verwenden wir Schamotteton (der in Form von Schamottsteinen verwendet werden kann) oder Schotter bei Lehmöfen. Insbesondere Schamottesteine sind widerstandsfähiger gegen Druck, Hitze und chemische Angriffe. Dadurch wird der Lehmofen zuverlässiger und robuster und wird Ihnen viele Jahre Freude bereiten.

Allerdings ist die Auswahl aus Metall im Vergleich zu herkömmlichen Grills immer noch eine Verbesserung. Trotzdem plädieren wir normalerweise nur dann für Metalllösungen, wenn es vor allem um Kosten oder den Einsatz im Innenbereich geht und nicht um höhere Qualität. Manchmal sind Tandoors auch aus Edelstahl mit einem Tontopf in der Mitte.

Wie reinigt man einen Tandoor-Ofen?

Nachdem Sie mit dem Kochen fertig sind, können Sie Ihren Tandoor reinigen, indem Sie ihn abkühlen lassen, den Deckel und die Seitenschlitze verschließen und die Verwendung von Wasser vermeiden. Wenn Sie Wasser verwenden, könnten Sie das Innere des Ofens beschädigen. Nachdem der Ofen abgekühlt ist, fegen Sie die Asche mit einem Besen aus dem Abzug.

Abgesehen davon empfehlen wir, ihn nach etwa fünfmaligem Gebrauch gründlich zu reinigen, aber achten Sie darauf, die Tonauskleidung auf der Innenseite nicht zu beschädigen.

Stellen Sie stattdessen eine Lösung aus Salz und lauwarmem Wasser her (etwa ein Esslöffel pro Liter), die Sie mit einem Handtuch oder Schwamm auftragen können, nachdem Sie überschüssiges Wasser zuvor ausgewrungen haben. Dies ist wichtig, da Sie Ihren Tandoori-Ofen nicht übermäßig nass lassen möchten.

Wie vermeidet man Haarrisse?

Obwohl Haarrisse normal, kaum wahrnehmbar und kein Grund zur Sorge sein können, gibt es einige Dinge, die Sie tun können, um sie zu vermeiden. Zum einen, wenn Sie die Temperatur im Tandoor allmählich erhöhen, entstehen weniger Haarrisse. Langsamer ist immer besser.

Tragbare Tandoors für den Heimgebrauch

Der Bau eines Tandoori-Ofens erfordert einiges Geschick, daher entscheiden sich viele Menschen stattdessen dafür, tragbare Tandoori-Öfen im Einzelhandel zu kaufen. Tandoori-Öfen werden aufgrund ihres Platzbedarfs normalerweise in isolierten, offenen Bereichen aufgestellt.

Sie enthalten oft einen Rollwagen und einen Satz Spieße als Standardausrüstung, zusätzlich zu einem Gaddi, einer wasserdichten Abdeckung und einer Bodenmatte. Sie sind ideal für den Einsatz im Garten bei der Zubereitung von Mahlzeiten für die Familie oder für Treffen mit Freunden. Wenn Sie gerne kochen und neue Küchen ausprobieren, wäre die Investition in ein Tandoor eine fantastische Wahl für Sie, da Sie damit den Speisen, die Sie zu Hause zubereiten, etwas Abwechslung verleihen können.

Vorteile des Tandoori-Kochens

Abgesehen davon, dass es lecker ist, hat das Kochen mit einem Tandoori-Ofen eine Reihe weiterer Vorteile. Im Folgenden finden Sie eine Zusammenfassung der wunderbaren Aspekte des Tandoor-Kochens, die Sie hoffentlich dazu verleiten werden, es so bald wie möglich auszuprobieren.

Es beinhaltet nicht die Verwendung von Öl

Gerichte, die in einem Lehmofen zubereitet werden, benötigen kein Öl, sondern nutzen nur die Wärme, die durch die Holzkohle oder das Holzfeuer entsteht. Das Tandoor-Kochen ist eine gesündere Methode zur Zubereitung von Speisen und fügt den Lebensmitteln keine Chemikalien hinzu, die bei anderen Kochmethoden verwendet werden. Darüber hinaus wird der Nährwert des Lebensmittels durch den Kochvorgang in keiner Weise zerstört.

Es hat ein einzigartiges Geschmacksprofil

Tandoor-Öfen verleihen den darin zubereiteten Speisen einen unbeschreiblich einzigartigen Geschmack. Der Grund dafür ist, dass die Verwendung eines Tandoor, einer Art Lehmofen, die einzige Möglichkeit ist, den gewünschten Geschmack zu erhalten. Noch besser, Gerichte wie Fleisch behalten ihren Geschmack auch nach dem Kochen.

Benötigt wenig bis gar keine Wartung

Der Tandoor benötigt kaum eine Reinigung. Sie müssen lediglich die zuvor verwendete Holzkohle austauschen. 

 

Zusammenfassung

Jeder Hobbykoch würde von der Investition in einen traditionellen Tandoor zu Hause als Teil seiner Gerätesammlung profitieren, um das Kocherlebnis zu verbessern. Der köstliche Geschmack und die makellose Leistung, die aus dem Tandoori-Grillen resultieren, sind im Vergleich zu anderen Kochmethoden beispiellos.

Weitere Materialien finden Sie auf unserer Seite Kamine und Öfen. 

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