Brot backen in einem traditionellen Holzbackofen

Nichts ist mit dem Duft von frisch gebackenem Brot vergleichbar. Wenn Sie einen Holzbackofen besitzen, können Sie ihn noch häufiger genießen und das Brotbacken zu Hause auf ein neues Niveau bringen. Selbst gebackenes Brot in all seinen Formen wird immer beliebter, denn viele Menschen entdecken die Freude an traditionellen Methoden und hochwertigen Zutaten wieder. Das Ergebnis ist besseres, gesünderes und aromatischeres Brot, mit Laiben und Brötchen, wie man sie im Supermarkt nur selten findet.

Holzbacköfen

Wenn es um selbst gebackenes Brot geht, ist Brot aus dem Holzbackofen kaum zu übertreffen. Im Handel gibt es viele Öfen, die sich für Pizza, mehrere Brotgänge und andere Backwaren eignen. Wir empfehlen jedoch die Holzbackofen-Serie von Vitcas.

Jeder Holzbackofen hat seine eigenen Eigenschaften. Für beste Ergebnisse ist es wichtig, den eigenen Ofen gut kennenzulernen. Übung macht bekanntlich den Meister, und einige Grundregeln helfen Ihnen, bei der Zubereitung leckerer Speisen wie handwerklich gebackenem Brot und feinen Backwaren von Anfang an gute Ergebnisse zu erzielen.

Brotbacköfen

Brot wird mit der Restwärme des Holzbackofens gebacken, nachdem das Feuer erloschen ist. Damit die Wärme im Inneren gehalten wird, ist eine Ofentür entscheidend. Öfen, die speziell für Pizza ausgelegt sind, haben nicht immer eine Tür, da Pizza sehr schnell backt. Ohne die gespeicherte Wärme, die durch das Schließen des Ofens und das Begrenzen von Wärmeverlusten erhalten bleibt, backt Brot nicht richtig durch. Wenn Sie bereits einen Pizzaofen besitzen, können Sie eine Gusseisentür separat kaufen oder eine Tür nach Maß anfertigen lassen. Eine gut anliegende Abdichtung lässt sich dabei mit einer hitzebeständigen Dichtschnur und einem geeigneten Kleber herstellen.

So backen Sie Brot im Holzbackofen

Zunächst muss der Holzbackofen bei geöffneter Tür und geöffnetem Rauchabzug auf eine hohe Temperatur von 450-500 °C gebracht werden, damit ein guter Zug entsteht. Anschließend lässt man das Feuer herunterbrennen. Bevor das Brot eingeschoben wird, sollte die Ofentemperatur auf den benötigten Bereich von 100-190 °C sinken. Idealerweise fällt dieser Zeitpunkt möglichst genau mit dem Moment zusammen, in dem der Teig fertig aufgegangen und bereit zum Backen ist.

Um die Temperatur zu kontrollieren und sicherzustellen, dass das Ofeninnere einschließlich der Backfläche gut aufgeheizt ist, verwenden Sie ein Vitcas-Thermometer, das für hohe Temperaturen und starke Hitze geeignet ist. Ein Infrarot-Thermometer ist in diesem Fall also nicht erforderlich.

Schieben Sie das Brot bei geschlossener Ofentür und geschlossener Rauchabzugsklappe in den Ofen. Während des Backens können Sie den Laib drehen und den Fortschritt kontrollieren, öffnen Sie die Tür jedoch in den ersten Minuten nicht, damit sich eine knusprige Kruste bilden kann. Als Richtwert benötigt das Backen im Holzbackofen etwa die Hälfte der Zeit eines herkömmlichen Ofens. Klopfen Sie leicht auf die Unterseite des Laibs: Klingt er hohl, ist das Brot fertig.

Wenn Sie feststellen, dass das Brot schlecht aufgeht, kann der Ofen zu trocken sein. Es kann helfen, mit einer Sprühflasche Feuchtigkeit zuzugeben oder ein Blech mit etwa 1″ Wasser hineinzustellen. Dadurch wird die Kruste zusätzlich knuspriger. Wenn der Ofen stark raucht oder scheinbar nicht heiß genug wird, liegt die Ursache meist in frischem oder feuchtem Holz mit zu hohem Feuchtegehalt. Deshalb ist es wichtig, Scheitholz bei einem zuverlässigen Anbieter zu kaufen und trocken zu lagern.

Für ein genaueres Rezept folgen Sie der Anleitung unten.

Rezept für ein gutes Weißbrot

Um mit dem Brotbacken zu beginnen, müssen Sie kein professioneller Bäcker sein. Folgen Sie einfach unseren Schritten, und auch Sie können das Brotbacken in Ihrem Holzbackofen meistern.

Hinweis: Sie können diese Schritte und Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen und je nachdem, ob Sie große oder kleinere Laibe backen möchten.

Zutaten:

• Buttermilch
• Honig
• Aktive Trockenhefe
• Eier
• Sonnenblumenöl oder natives Olivenöl extra
• Salz
• Brotmehl
• Maisgrieß
• Schlagsahne

Anleitung zum Brotbacken:

1. Buttermilch, Honig und Hefe vermischen. Vorsichtig verrühren und die Mischung 30 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aktiv wird.
2. Unter weiterem Rühren Eier, Öl, Salz und eine gehäufte Tasse Brotmehl hinzufügen. So viel weiteres Mehl zugeben, bis eine kompakte, leicht klebrige Teigkugel entsteht. Die geformte Teigkugel auf eine leicht bemehlte Fläche geben. 10-15 Minuten kneten. Dadurch werden die Proteine im Mehl aktiviert und die gewünschte Konsistenz erreicht.
3. Den Teig zurück in die Schüssel geben, die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken. 3 Stunden oder länger gehen lassen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Maisgrieß bestreuen. Den Teig in die gewünschte Form bringen. Sie können Baguettes oder runde Laibe formen. Locker abdecken und bis zu 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf die Backtemperatur von 190 °C vorheizen.
5. Den Laib mit Sahne, Butter oder Olivenöl bestreichen. Das Brot mit einem Messer einschneiden, dabei etwa 1″ tiefe Schnitte setzen. Eine Schale mit kaltem Wasser auf den Ofenrost oder in den Holzbackofen stellen, um eine dampfreiche Umgebung zu schaffen. Das Brot in den heißen, vorgeheizten Ofen geben und 30-40 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist.
6. Abschließende Tipps: Verwenden Sie immer frische Hefe. Prüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum, um sicherzugehen, dass sie noch verwendbar ist. Der Teig sollte leicht feucht sein und sich etwas klebrig anfühlen. Wenn Sie einen herkömmlichen Ofen verwenden, können Sie auch eine Gusseisenpfanne nutzen. Fertig gebackenes Brot sollte hohl klingen, wenn man leicht darauf klopft. Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden.

Ein selbst gebackener Laib Brot macht garantiert richtig Freude! Jetzt ist es Zeit, sich an den Tisch zu setzen und das Ergebnis Ihrer Arbeit zu genießen. Guten Appetit!

Fazit

Sobald Sie etwas Erfahrung mit dem Backen gesammelt haben, können Sie viele verschiedene Brotrezepte und andere Gerichte für den Ofen ausprobieren. Ob Sie ein einfaches Weißbrot, Backwaren mit Oliven und getrockneten Tomaten, Focaccia, Baguette, ein kräftiges Vollkornbrot oder ein flaches Brot mit Rosmarin und Knoblauch backen möchten: Beim Brotbacken lässt sich mit vielen verschiedenen Zutaten experimentieren. In einem Holzbackofen können Sie eine große Vielfalt an Backwaren zubereiten, einschließlich Pizza. Sie erhalten handwerklich gebackenes Brot zu einem Bruchteil des Preises, den Sie beim Kauf bezahlen würden, und dazu die Freude an einem selbst gemachten Produkt aus dem eigenen Ofen. Für den Anfang brauchen Sie nur Mehl, Hefe, Salz, Wasser und Lust am Ausprobieren!

Die Holzbacköfen von Vitcas und die passenden feuerfesten Materialien finden Sie im Bereich Holzbacköfen.

Wir wünschen viel Freude beim Backen! :)