Es gibt nichts Vergleichbares zum Duft von frisch gebackenem Brot, und wenn Sie einen holzbefeuerten Ofen haben, können Sie dieses Aroma noch häufiger genießen und Ihr Backerlebnis verbessern. Das Backen zu Hause erlebt einen Aufschwung, da die Menschen wieder die Freude an traditionellen Methoden und hochwertigen Zutaten entdecken, um besseres, gesünderes und schmackhafteres Brot und Brötchen herzustellen, als es im Supermarkt erhältlich ist.
Holzbacköfen
Wenn es um selbstgebackenes Brot geht, ist nichts vergleichbar mit Brot, das in einem holzbefeuerten Ofen gebacken wurde. Obwohl es viele kommerzielle Brotofen-Modelle gibt, die für Pizza, mehrere Chargen Brot und andere Backwaren geeignet sind, empfehlen wir die Vitcas-Serie von holzbefeuerten Öfen .
Holzbefeuerte Öfen haben jeweils ihre eigenen individuellen Eigenschaften, und um die besten Ergebnisse zu erzielen, müssen Sie ein gutes Verständnis für die Leistung Ihres eigenen Ofens entwickeln. Übung macht den Meister, sagt man, und es gibt einige grundlegende Regeln, die Ihnen helfen, eine Vielzahl von köstlichen Speisen wie herzhaftes Brot und leckere Brötchen zu backen.
Brotbacköfen
Brot wird in der Restwärme des holzbefeuerten Ofens gebacken, nachdem das Feuer erloschen ist. Um sicherzustellen, dass die Wärme im Inneren gehalten wird, ist es wichtig, dass Ihr Ofen eine Tür hat. Öfen, die speziell zum Pizzabacken entwickelt wurden, haben nicht immer eine Tür, da Pizza so schnell gart. Ohne gespeicherte Wärme, die durch das Abdichten des Ofens und die Minimierung des Wärmeverlusts gewährleistet wird, kann Ihr Brot jedoch nicht richtig backen. Wenn Sie bereits einen Pizzaofen haben, können Sie gusseiserne Türen separat kaufen oder eine maßgeschneiderte Tür anfertigen lassen und diese mit Dichtungsband und einem geeigneten Kleber fest verschließen.
Wie man Brot in einem holzbefeuerten Ofen backt
Zuerst müssen Sie Ihren holzbefeuerten Ofen auf hohe Temperaturen von 450°-500°C anheizen, wobei die Tür und das Rauchrohr geöffnet sein sollten, um einen guten Luftzug zu erzeugen, und dann das Feuer herunterbrennen lassen. Der Ofen muss auf eine Temperatur von 100°-190°C abkühlen (dies ist der gewünschte Temperaturbereich), bevor Sie das Brot hineingeben. So gut es geht, sollte dies mit dem Zeitpunkt zusammenfallen, an dem Ihr Teig aufgegangen ist und bereit ist, gebacken zu werden.
Um die Temperatur und die Wärme des Inneren des Ofens, einschließlich des Ofenbodens, zu überprüfen, verwenden Sie das Vitcas Thermometer , das für hohe Temperaturen geeignet ist. Ein Infrarot-Thermometer ist in diesem Fall nicht notwendig.
Mit geschlossener Ofentür und geschlossenem Rauchabzug legen Sie das Brot hinein. Während des Backens können Sie den Laib drehen und den Fortschritt überprüfen, aber öffnen Sie die Tür in den ersten Minuten nicht, um eine knusprige Kruste zu bilden. Als grober Richtwert gilt, dass das Backen in einem holzbefeuerten Ofen etwa halb so lange dauert wie in einem herkömmlichen Ofen. Klopfen Sie auf den Boden des Laibs, und wenn er hohl klingt, ist das Brot fertig.
Wenn Ihr Brot nicht gut aufgeht, kann es daran liegen, dass der Ofen zu trocken ist. Feuchtigkeit in Form eines Sprühstoßes oder einer Bratpfanne mit einem Zentimeter Wasser kann helfen, dies zu korrigieren und Ihrer Kruste zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen. Wenn Ihr Ofen viel Rauch abgibt oder nicht heiß genug zu werden scheint, liegt das wahrscheinlich an der Verwendung von grünem oder feuchtem Holz mit zu hohem Feuchtigkeitsgehalt. Es ist wichtig, dass Sie Ihr Holz von einer vertrauenswürdigen Quelle beziehen und einen trockenen Platz zur Lagerung haben.
Für ein präziseres Rezept folgen Sie den Anweisungen unten.
Ein köstliches Weißbrotrezept
Sie müssen kein professioneller Bäcker sein, um mit dem Brotbacken zu beginnen. Folgen Sie einfach unseren Schritten und auch Sie können die Kunst des Brotbackens in Ihrem eigenen holzbefeuerten Ofen meistern.
Hinweis: Sie können diese Schritte und Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen und je nachdem, ob Sie große oder kleine Laibe backen.
Zutaten:
- Buttermilch
- Honig
- Aktive Trockenhefe
- Ei
- Sonnenblumenöl oder natives Olivenöl extra
- Salz
- Brotmehl
- Maismehl
- Schlagsahne
Anleitung zum Brotbacken:
- Kombinieren Sie Buttermilch, Honig und Hefe. Rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie diese Mischung 30 Minuten stehen, um die Hefe zu aktivieren.
- Fügen Sie das Ei, Öl, Salz und eine volle Tasse Brotmehl hinzu und rühren Sie weiter. Fügen Sie genug zusätzliches Mehl hinzu, um eine "klebrige" und feste Teigkugel zu formen. Legen Sie die geformte Kugel auf eine leicht bemehlte Fläche. Kneten Sie den Teig 10-15 Minuten lang. Dies aktiviert die Proteine im Brot und sorgt für die gewünschte Konsistenz.
- Geben Sie den Teig zurück in die Schüssel, bestreuen Sie ihn mit etwas zusätzlichem Mehl und decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie den Teig mehr als 3 Stunden gehen.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier und Maismehl aus. Formen Sie den Teig in die gewünschte Form. Sie können Baguettes oder runde Laibe formen. Bedecken Sie ihn locker und lassen Sie ihn bis zu 30 Minuten gehen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) Backtemperatur vor.
- Bestreichen Sie den Laib mit Sahne, Butter oder Olivenöl. Schneiden Sie das Brot mit einem Messer ein und machen Sie die Schnitte etwa einen Zentimeter tief. Stellen Sie eine Pfanne mit kaltem Wasser auf den Rost Ihres Ofens oder in Ihren holzbefeuerten Ofen, um eine dampfgefüllte Umgebung zu schaffen. Schieben Sie Ihr Brot in den heißen, vorgeheizten Ofen und lassen Sie es 30-40 Minuten backen, bis die Kruste gebräunt ist.
Abschließende Tipps:
Verwenden Sie immer frische Hefe. Überprüfen Sie das Verfallsdatum, um die Frische zu gewährleisten. Achten Sie darauf, dass Ihr Teig leicht feucht und etwas klebrig ist. Sie können sogar eine gusseiserne Pfanne verwenden, wenn Sie einen normalen Ofen benutzen. Ihr Brot sollte hohl klingen, wenn es fertig ist. Lassen Sie Ihr Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden.
Ein selbst gebackener Laib ist sicher eine befriedigende Belohnung! Jetzt ist es Zeit zu essen und die Früchte Ihrer Arbeit zu genießen! Guten Appetit!
Fazit
Sobald Sie Erfahrung im Backen gesammelt haben, gibt es eine Vielzahl verschiedener Brotrezepte, die Sie ausprobieren können, und andere Gerichte, die Sie backen können. Egal, ob Sie einfache weiße Laibe, Brötchen mit Oliven und getrockneten Tomaten, Focaccia, Baguettes, ein sättigendes Vollkornbrot oder ein Rosmarin-Knoblauch-Fladenbrot backen möchten, Sie können mit vielen verschiedenen Zutaten experimentieren. Es gibt eine breite Palette an Backwaren, die Sie in Ihrem holzbefeuerten Ofen zubereiten können, einschließlich Pizza. Sie werden handwerkliches Brot zu einem Bruchteil des Preises, den Sie sonst zahlen würden, und die Zufriedenheit haben, Ihre eigene Kreation in Ihrem Heimofen zu backen. Alles, was Sie brauchen, um loszulegen, sind Mehl, Hefe, Salz, Wasser und ein Sinn für Abenteuer!
Vitcas holzbefeuerte Brotöfen und verwandte feuerfeste Materialien finden Sie in der Rubrik "Holzbacköfen".
Viel Spaß beim Backen! :)