So verwenden Sie einen Pizzaofen richtig

Wenn Sie einen holzbefeuerten Pizzaofen besitzen, gehören Sie zu den Glücklichen, die zu Hause Pizza in höchster Qualität backen können. Die hohe Temperatur in Holzbacköfen sorgt für eine perfekt gebackene Pizza, die selbst anspruchsvolle Pizzaliebhaber überzeugt.

Die Nutzung eines holzbefeuerten Pizzaofens für den Außenbereich ist jedoch nicht so einfach, wie es zunächst scheint. Wenn Sie gerade erst anfangen, werden Ihnen wahrscheinlich ein paar Pizzen verbrennen. Nach etwas Ausprobieren und kleinen Fehlern bekommen Sie schnell ein Gefühl dafür und backen schon bald köstliche Pizzen.

Die schwierigste Arbeit haben wir bereits für Sie erledigt. Vom Anheizen des holzbefeuerten Pizzaofens bis zum eigentlichen Backen zeigt Ihnen dieser ausführliche Leitfaden, wie Sie einen Holzofen richtig verwenden.

Sicherheitsmaßnahmen beim Anheizen eines holzbefeuerten Pizzaofens

Entfachen Sie niemals ein Feuer mit flüssigen Anzündern, Petroleum, Benzin oder ähnlichen brennbaren Stoffen.

Verwenden Sie niemals Wasser, um Flammen zu löschen oder die Temperatur im Holzofen zu senken. Nutzen Sie ausschließlich trockenes, gut abgelagertes Holz, vorzugsweise kammergetrocknetes Holz. Verwenden Sie kein harzreiches, feuchtes oder chemisch behandeltes Holz.

Wenn Ihr holzbefeuerter Pizzaofen feucht ist, lassen Sie ihn vollständig trocknen, bevor Sie mit dem Backen beginnen. Sie können zunächst ein kleines Feuer entzünden.

Sie haben noch keinen eigenen Pizzaofen? Dann lesen Sie unseren Leitfaden: Wie baut man einen Pizzaofen im Garten. In unserem Shop finden Sie außerdem Materialien, um einen DIY-Pizzaofen selbst zu bauen.

Einen holzbefeuerten Pizzaofen für draußen anheizen

Hier ist unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung, um einen holzbefeuerten Pizzaofen zum ersten Mal anzuheizen:

1. Lassen Sie beim Anzünden des Feuers sowohl die Tür des Pizzaofens als auch die Rauchabzugsklappe des Schornsteins geöffnet.
2. Bilden Sie in der Mitte des Ofens einen kleinen Haufen Anzündholz. Legen Sie Anzündwürfel unter das Anzündholz.
3. Nun können Sie ein Streichholz anzünden. Zünden Sie den Anzündwürfel vorsichtig an und legen Sie das Streichholz auf den Boden, mitten zwischen das Anzündholz. Treten Sie einen Schritt zurück und lassen Sie das Feuer in Gang kommen.
4. Sobald das Anzündholz gut brennt, geben Sie langsam 3 bis 4 kleinere Holzscheite dazu (wir empfehlen, die Scheite in kleinere Viertelstücke zu spalten) und bauen Sie das Feuer nach und nach auf, bis das Anzündholz kräftig brennt.
5. Nach einiger Zeit wird die Kuppel des Ofens schwarz. Das liegt am Rauch des Feuers. Das Brennholz wird nach und nach weißlicher.
6. Legen Sie weiter Holzscheite nach. Damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt, halten Sie das Feuer über den gesamten Boden des Pizzaofens verteilt. Fachen Sie die Flammen mit geeigneten Handschuhen und Werkzeugen gut an, denn das Feuer ist zu diesem Zeitpunkt bereits sehr heiß. Halten Sie für den Fall, dass die Flammen außer Kontrolle geraten, immer einen Feuerlöscher in der Nähe bereit.
7. Lassen Sie die Temperatur weiter steigen. Mit zunehmender Temperatur beginnt die Innenseite der Kuppel weiß zu werden. Achten Sie darauf, dass das Feuer gleichmäßig brennt und der Ofenboden mit Holz bedeckt ist. Die gewünschte Temperatur liegt bei etwa 350–400 °C. Prüfen Sie dies mit einem Laserthermometer.
8. Schließen Sie die Rauchabzugsklappe. Jetzt können Sie damit beginnen, den Backbereich vorzubereiten.
9. Sobald die Flammen ruhiger werden, schieben Sie sie an die Seiten und an die Rückseite des Ofens, sodass Platz zum Backen entsteht. Wenn Sie Pizza backen, sollten die glühenden Kohlen hinten im Ofen liegen, damit die Pizza vorne platziert werden kann.
10. Lassen Sie die Tür einen Spalt offen, solange sich noch Flammen oder glühende Kohlen im Ofen befinden, damit sich im Inneren des Ofens nicht zu viel Rauch ansammelt.
11. Geben Sie das Essen in den Ofen. Jetzt können Sie mit dem Backen beginnen! Für beste Ergebnisse bleibt der Holzofen mindestens 2 Stunden lang gut heiß. Das ist ideal für Pizza und auch für langsames Garen.

Pizza in einem holzbefeuerten Pizzaofen backen

Jetzt, da Sie wissen, wie man einen holzbefeuerten Pizzaofen anheizt, möchten Sie natürlich wissen, wie man darin Pizza backt. Hier ist unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung von Pizza in einem holzbefeuerten Pizzaofen:

Pizzateig vorbereiten

Eine gute Pizza beginnt mit gutem Teig. Wir bevorzugen selbst gemachten Teig, aber es gibt viele Möglichkeiten, einschließlich fertigem Teig aus dem Handel. Den perfekten Teig herzustellen ist einfacher, als es scheint. Meist geht es vor allem darum, ihn ausreichend gehen zu lassen. Hier finden Sie ein einfaches Rezept für Pizzateig.

Zutaten

• Salz
• Olivenöl (1 Teelöffel)
• 28 g Frischhefe / Trockenhefe (2 Teelöffel), in Wasser aufgelöst
• Lauwarmes Wasser (250 ml)
• Steinvermahlenes Mehl (1/2 kg). Sie können auch Brotmehl verwenden
• Häufen Sie das Mehl auf, formen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie Olivenöl und Salz hinein.
• Geben Sie anschließend die Wasser-Hefe-Mischung dazu. Kneten Sie weiter, bis der Teig elastisch und glatt ist und sich leicht von der Arbeitsfläche löst. Das dauert etwa 10 Minuten.
• Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Legen Sie den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel und decken Sie ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Stellen Sie ihn anschließend an einen warmen Ort und lassen Sie ihn etwa zwei Stunden gehen.
• Drücken Sie den Teig flach, kneten Sie ihn kurz durch und teilen Sie ihn in vier Kugeln. Legen Sie diese auf eine bemehlte Fläche, decken Sie sie ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde gehen.
• Sobald der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem Kreis aus. Statt eines Nudelholzes können Sie auch Ihre Hände verwenden.

Sauce und Belag hinzufügen

Der Teig bildet die Grundlage, während der Belag die Hauptrolle spielt. Je nach Geschmack können Sie traditionelle Zutaten wählen, zum Beispiel eine Margherita mit kleinen Mozzarellastücken, oder originellere Kombinationen ausprobieren, etwa Bananenpaprika, Hähnchen, Tofu, Jackfruit, Kimchi, Avocado oder sogar Ananas.

Ein traditionelles Rezept für Pizzasauce verwendet passierte oder zerdrückte Tomaten, Meersalz und Olivenöl. Auch bei der Sauce gibt es jedoch keine festen Regeln. Rote-Bete-Sauce, Barbecuesauce, Alfredo-Sauce und Pesto sind allesamt ausgezeichnete Optionen für Pizza. Verteilen Sie die Zutaten auf dem Teig und beginnen Sie mit der Sauce.

Den Ofen vorheizen

In der Zwischenzeit sollte der Ofen aufgeheizt werden: Legen Sie einige Holzscheite in die Mitte des Ofenbodens und lassen Sie sie brennen. Sobald die Temperatur des Ofenbodens etwa 370 °C erreicht, brennt der Ruß ab und Sie sehen eine weiße Stelle. Je weiter sich der Ofen aufheizt, desto mehr wandert die weiße Stelle in Richtung Boden. Der Ofen ist heiß genug, wenn der gesamte Ruß abgebrannt ist.

Je nach Material und Form des Ofens kann die benötigte Zeit variieren. Das Aufheizen von gemauerten Pizzaöfen und kuppelförmigen Brotbacköfen kann bis zu drei Stunden dauern. Pizzaöfen aus modernen feuerfesten Materialien können bis zu 90 Minuten benötigen.

Abhängig von der Innentemperatur Ihres Ofens kann die Backzeit einer Pizza zwischen 10 Minuten und nur 90 Sekunden liegen! Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, können Sie die Pizza backen.

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Den Pizzaschieber bereitlegen

Pizzaschieber sind flache, breite Hilfsmittel, mit denen Sie Pizzen handhaben können. Manche Schieber eignen sich besser, um eine Pizza von der Arbeitsfläche in den Ofen zu befördern, während andere ideal sind, um die Pizza während des Backens zu drehen.

Wählen Sie einen Pizzaschieber, der groß genug für die Pizzen ist, die Sie backen möchten, und der einen langen Stiel hat, um Ihre Hände vor der Hitze zu schützen.

Die Pizza in den Ofen schieben

Belegen Sie die Pizza nach Ihrem Geschmack und schieben Sie sie anschließend auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber. Legen Sie die Pizza mit dem Schieber zügig auf den Ofenboden, wo sich der Backstein befindet. Sobald die Pizza den Ofenboden berührt, beginnt sie sofort aufzugehen und zu backen.

Schieben Sie nach etwa 40–50 Sekunden den Schieber unter die Pizza und drehen Sie sie um 180 Grad, damit sie gleichmäßig gart. Achten Sie beim Drehen darauf, dass die Pizza nicht in einen anderen Bereich des Ofens rutscht, da sie sonst verbrennen kann.

Nach etwa 60–90 Sekunden ist die Pizza fertig. Wenn der knusprige Rand schön goldbraun ist, der Käse geschmolzen ist und die übrigen Zutaten und Beläge blubbern, ist die Pizza fertig. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, sobald sie fertig ist, und servieren Sie sie nach Wunsch.

Lassen Sie den Ofen abkühlen und entfernen Sie mit einer Bürste oder einem Ofenhaken Holzreste, glühende Kohlen und Asche. Wenn Ihr Ofen aus Metall besteht, können Sie ihn auch mit einem feuchten Tuch reinigen.

Wenn Sie mit einem holzbefeuerten Pizzaofen beginnen, sollten Sie daran denken, dass jeder Ofentyp, ob traditioneller Holzofen oder moderner Ofen aus Edelstahl, seine eigenen Eigenschaften hat.

Der Ofenboden und die Backfläche dieser Öfen sind darauf ausgelegt, schnell hohe Temperaturen zu erreichen, die ideal für eine perfekt gebackene Pizza sind. Bei der Nutzung des Ofens ist ein Drehschieber ein unverzichtbares Hilfsmittel, um die Pizza auf der heißen Fläche zu bewegen und für einen gleichmäßig gebackenen Rand zu sorgen. Die Kontrolle der Ofentemperatur ist entscheidend, und ein Infrarotthermometer kann dabei sehr hilfreich sein, da es hilft, das richtige Gleichgewicht zwischen höheren und niedrigeren Temperaturen zu halten. Das ist besonders wichtig, weil das Backen in diesen Öfen etwas Übung erfordert, vor allem wenn Sie neue Rezepte ausprobieren.

Ob Sie nun eine klassische Pizza Margherita zubereiten oder mit verschiedenen Gerichten experimentieren: Entscheidend ist, dass Sie warten, bis der Ofen die optimale Temperatur erreicht hat. Verwenden Sie trockenes Holz zum Anheizen, da es sauberer und effizienter brennt. Vergessen Sie zum Schluss nicht, Sauce und Belag auf die Pizza zu geben, denn in der intensiven Hitze garen sie schnell und schmelzen schön. So entstehen köstliche Aromen, die jeden Pizzaliebhaber begeistern.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert es, bis ein holzbefeuerter Pizzaofen für draußen aufgeheizt ist? Ein holzbefeuerter Pizzaofen benötigt in der Regel bis zu eine Stunde, um vollständig auf Temperatur zu kommen. Die Ofentemperatur wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, darunter das verwendete Holz, die Außentemperatur sowie die Bauweise und Größe des Ofens.

Bei kleineren Öfen kann die richtige Temperatur innerhalb von 40 Minuten erreicht werden, bei größeren Pizzaöfen für zu Hause kann es jedoch bis zu 2 Stunden dauern.

Welches Zubehör wird benötigt, um Pizza in einem Holzofen zuzubereiten? Um Ihre Hände vor der Hitze zu schützen, ist es sinnvoll, in robuste Handschuhe von guter Qualität und einige dicke Ofenhandschuhe für zusätzlichen Schutz zu investieren, da das Zubehör sehr heiß wird.

Pizzaschieber sind sehr vielseitige Küchenhelfer, da sie für mehrere Zwecke verwendet werden können, zum Beispiel zum Nachlegen von Holzscheiten und, falls nötig, zum Verschieben glühender Kohlen. Um den Ofen sauber zu halten, wird außerdem eine Ofenbürste mit langem Stiel empfohlen.

Weitere Informationen zur Reinigung eines Pizzaofens finden Sie in unserem Blog.

Welches Holz ist ideal für einen holzbefeuerten Pizzaofen? Bei der Zubereitung von Pizza in einem Holzofen verwenden Sie am besten Holz, das viel Wärme und wenig Rauch erzeugt. Hartholz / kammergetrocknetes Holz eignet sich dafür besser als Weichholz.

Für Holzöfen eignen sich verschiedene Holzarten wie Eiche, Birke und Esche. Viele Menschen schätzen auch den Duft von Olivenholz.