Pizzaofen ausheizen – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sie haben Ihren Pizzaofen gerade gebaut oder aufstellen lassen. Er ist fast fertig, und Sie freuen sich bestimmt schon auf frisch zubereitete, köstliche Speisen. So lecker, dass man sie beinahe riechen kann. Aber langsam! Wir wollen Ihnen die Vorfreude nicht nehmen, doch bevor Sie den Ofen benutzen, muss er zuerst ausgeheizt werden – und zwar richtig. Warum muss ein Pizzaofen ausgeheizt werden? Beim Bau des Ofens enthalten Baustoffe, zum Beispiel der Beton, den Sie verwenden und anmischen, Restfeuchte aus der Herstellung oder aus dem Bau selbst. Überschüssige Feuchtigkeit steckt in nahezu allen Teilen des Ofens, darunter im Beton des Feuerraums, im Mörtel, im Vermiculit, im Backraum und in der Ofenentlüftung. Diese Feuchtigkeit muss langsam entweichen können, damit die gesamte Konstruktion fester wird, langfristig belastbar und dauerhaft bleibt und Rissbildung vermieden wird. Beim Bau des Ofens enthalten Baustoffe, zum Beispiel der Beton, den Sie verwenden und anmischen, Restfeuchte aus der Herstellung oder aus dem Bau selbst. Überschüssige Feuchtigkeit steckt in nahezu allen Teilen des Ofens, darunter im Beton des Feuerraums, im Mörtel, im Vermiculit, im Backraum und in der Ofenentlüftung. Diese Feuchtigkeit muss langsam entweichen können, damit die gesamte Konstruktion fester wird, langfristig belastbar und dauerhaft bleibt und Rissbildung vermieden wird. Hier sind einige Gründe, warum korrektes Ausheizen so wichtig ist: Ein Pizzaofen mit zu hoher Restfeuchte kann eine kürzere Lebensdauer haben, bei unzureichender Trocknung besteht die Gefahr von Schäden an Fugen, Rissbildung und sogar Abplatzungen. Abplatzungen entstehen, wenn Wasser im Inneren so stark erhitzt wird, dass es verdampft, aber nicht entweichen kann; dabei löst sich ein Teil der Oberfläche und hinterlässt beschädigte Stellen, die Temperatur im Ofen erreicht nicht den optimalen Wert zum Backen, weil der Ofen Feuchtigkeit abgibt. Das kühlt den Ofen ab und senkt die Innentemperatur. Wir erklären Schritt für Schritt, wie Sie einen Pizzaofen ausheizen. Bevor Sie beginnen: Achten Sie darauf, die Anweisungen sorgfältig zu befolgen. Wenn Ihr Ofen von Fachleuten aufgebaut wurde, sollten diese Ihnen die Anleitung dazu gegeben haben. Vielleicht übernehmen sie das Ausheizen sogar für Sie; falls nicht, halten Sie sich sehr genau an die Vorgaben. Andernfalls kann es passieren, dass Ihr Pizzaofen Risse bekommt oder noch schwerere Schäden entstehen. Wenn Sie Ihren schönen Pizzaofen selbst gebaut haben, haben Sie wahrscheinlich eine Bauanleitung verwendet. Darin steht auch, wie der Pizzaofen ausgeheizt werden muss. Befolgen Sie diese Hinweise sorgfältig, damit Ihre ganze Arbeit nicht umsonst war und Sie den Ofen optimal nutzen können. Möchten Sie lernen, wie Sie Ihren eigenen Pizzaofen bauen? Dann lesen Sie unsere früheren Artikel. Wann muss ein Pizzaofen ausgeheizt werden? Sobald der Pizzaofen gebaut ist – besonders wenn Sie das Projekt selbst umgesetzt und einen Ofen für den Hausgebrauch mit eigenen Händen gebaut haben – lassen Sie den vollständig fertiggestellten Ofen etwa sieben Tage unbenutzt stehen. Lesen Sie auch hier noch einmal die Hinweise in der Bauanleitung, denn manche Pizzaöfen benötigen nicht so viel Zeit. Haben Sie den Ofen selbst gebaut, lassen Sie ihn eine Woche stehen, damit ein Teil der Feuchtigkeit auf natürliche Weise verdunsten kann. Beginnen Sie erst danach mit dem Anheizen und Ausheizen. ACHTUNG: Wenn Sie außen am Ofen eine Dämmung anbringen möchten, was wir empfehlen, müssen Sie zuerst den Ausheizprozess abschließen. Tun Sie das nicht, kann die Feuchtigkeit beim Heizen nicht entweichen, zieht in die Dämmung ein und verringert deren Wirkung. Der Ausheizprozess So heizen Sie einen Holzbackofen aus Einen neuen Ofen heizen Sie über fünf Tage langsam aus. Sie brauchen Geduld – ja, wir wissen, dass Sie am liebsten sofort Ihre eigene Pizza backen möchten, aber das Warten lohnt sich – und konsequentes Vorgehen ist ebenfalls wichtig. Zum langsamen Ausheizen eines Pizzaofens müssen Sie an fünf aufeinanderfolgenden Tagen täglich ein Feuer machen, ohne zu backen. Das müssen Sie nur ein einziges Mal gründlich durchführen. Die Feuchtigkeit, die tief in der Konstruktion sitzt, kommt nicht zurück. Natürlich kann der Ofen durch Regen wieder feucht werden, aber das betrifft nur die Oberfläche und sollte bei einem durch Dämmung geschützten Ofen keine Probleme verursachen. Jedes Mal, wenn Sie den Ofen anheizen, wird er schneller auf Temperatur kommen und effizienter backen. Sobald der Ofen korrekt ausgeheizt ist, können Sie loslegen! Tag eins Wählen Sie eine feste Uhrzeit für das Ausheizen und halten Sie diese jeden Tag ein. Entscheiden Sie sich zum Beispiel für 9 Uhr morgens, machen Sie es in den nächsten fünf Tagen ebenfalls um 9 Uhr morgens oder so nah wie möglich an diesem Zeitpunkt. Verwenden Sie die Ofentür beim Anzünden des Feuers eher als Windschutz denn als geschlossene Tür. Lassen Sie die Tür einen Spalt offen, sodass zwischen Tür und Ofen eine Öffnung von 25 mm bleibt. Sie können die Tür am Griff abstützen, damit sie stehen bleibt, aber schließen Sie sie nicht. Machen Sie ein kleines Feuer. Für den ersten Heizvorgang benötigen Sie nur etwas Anzündholz und dünne Späne aus trockenem Holz. Halten Sie das Feuer bei niedriger Temperatur, etwa 149 °C. Entzünden Sie das Feuer in der Mitte des Feuerraums. Wenn Sie das Feuer anzünden, halten Sie es in der Mitte des Ofens. Später müssen Sie das nicht immer so machen; das merken Sie mit der Zeit. Während des Ausheizens muss das Feuer jedoch in der Mitte bleiben. Zwei oder drei kleine Feuer über mehrere Stunden reichen aus, um den Ofen gut zu trocknen. Sie merken, dass Sie richtig vorgehen, wenn an der Außenseite Wasser herunterläuft. Es ist wirklich erstaunlich, wie viel Wasser in Baustoffen steckt, selbst wenn sie auf den ersten Blick ziemlich trocken wirken! Lassen Sie das Feuer 6 Stunden brennen, oder länger, wenn das möglich ist. Legen Sie regelmäßig dünne Holzscheite nach, damit das Feuer nicht ausgeht. Messen Sie die Temperatur weiterhin an der Kuppel, nicht an den Seitenwänden. Tag zwei Wiederholen Sie den Ausheizprozess, diesmal sollte die Ofentemperatur jedoch 177 °C betragen. Sie gehen genauso vor: Lassen Sie das Feuer mindestens sechs Stunden brennen, messen Sie die Temperatur und verwenden Sie nur Anzündholz und kleine Holzscheite. Tag drei Ja, wir wissen, dass Sie inzwischen Ihr eigenes Brot backen oder eine hausgemachte Pizza mit Artischocken und Champignons zubereiten möchten, aber halten Sie noch ein paar Tage durch. Die Feuchtigkeit wird langsam aus dem Beton entweichen, und Ihr Ofen ist bald einsatzbereit. Heizen Sie den Ofen erneut 6 Stunden, diesmal bei einer höheren Temperatur, bis das Thermometer 204 °C anzeigt. Tag vier Der Vorteil des Ausheizens ist, dass Sie wirklich üben, ein Feuer zu machen und zu kontrollieren. Heute ist der vorletzte Tag des Ausheizens, und Sie bringen die Temperatur auf 232 °C. Tag fünf – der letzte Tag des Ausheizprozesses Noch ein Feuer, ohne Speisen zuzubereiten. Heute lassen Sie das Feuer wieder sechs Stunden brennen und erreichen eine Temperatur von 260 °C. Sobald das Ausheizen abgeschlossen ist, können Sie den Pizzaofen zum Zubereiten von Mahlzeiten verwenden – und das wird Ihre Art zu kochen, die Zeit mit Ihrer Familie und die Art, wie Sie Gäste bewirten, deutlich verändern. Einige Hinweise: Ihr DIY-Außenofen wird mit einem Thermometer geliefert, mit dem Sie die Temperatur messen können. Messen Sie die Temperatur in der Mitte der Ofenkuppel und befolgen Sie die Anweisungen immer so sorgfältig wie möglich. Beachten Sie außerdem, dass es während des fünftägigen Ausheizens besser ist, wenn das Feuer eine ZU NIEDRIGE Temperatur hat als eine zu hohe. Das gilt besonders für den zweiten und dritten Tag. WICHTIGER HINWEIS: Sie müssen die Temperatur der Ofenkuppel messen, nicht die der Seitenwand oder des Ofenbodens. Dort ist die Temperatur in einem Holzbackofen nämlich am höchsten. Die Temperatur kann etwas schwanken, aber wichtig ist, dass die für den jeweiligen Tag festgelegte Temperatur nicht um mehr als wenige Grad überschritten wird. Besonders an den ersten beiden Tagen ist es sicherer, die Temperatur 7 °C niedriger zu halten, als sie zu hoch werden zu lassen. Holz und Materialien für das Feuer: Verwenden Sie ausschließlich Hartholz. Verwenden Sie niemals Holzkohle, gespaltenes oder verleimtes nasses Holz oder feuchtes Holz. Verwenden Sie kein kesseldruckimprägniertes Holz. Das Brennholz muss trocken oder teilgetrocknet sein. Verwenden Sie niemals flüssigen Brennstoff, um das Feuer anzuzünden oder am Brennen zu halten. Bringen Sie niemals Anzündflüssigkeit, Benzin, Petroleum, Lampenöl oder ähnliche Flüssigkeiten in die Nähe des Feuers. Wenn Sie nicht sicher sind, wie Sie das Feuer anzünden sollen, verwenden Sie einen Acetylenbrenner. Streichhölzer funktionieren genauso gut! Alle Anzündhilfen, die für die Verwendung beim Zubereiten von Lebensmitteln geeignet sind, können verwendet werden, aber gehen Sie stets vorsichtig vor. In der Bedienungsanleitung Ihres gemauerten Ofens finden Sie, welche Materialien Sie verwenden dürfen, ebenso wie das benötigte Zubehör, zum Beispiel ein analoges Temperaturmessgerät/Thermometer; ein Starterset sollte im Lieferumfang enthalten sein. Wenn Ihr Selbstbauofen mit Gas betrieben wird, dürfen Sie kein Holz verwenden. Bei einem Gasofen läuft das Ausheizen eines Außenofens ganz anders ab, und Sie folgen den Anweisungen für Ihren Gasofen. Was tun, wenn das Feuer zu heiß ist? Geraten Sie zunächst nicht in Panik. Wenn Sie den Ofen anheizen und die Temperatur zu hoch wird, lassen Sie das Feuer langsam herunterbrennen. Gießen Sie kein Wasser auf das Feuer, denn dadurch können Schäden entstehen und Ihre Bodenplatte kann reißen. Außerdem entsteht dadurch unnötiger Überdruck im Ofen. Pizzaöfen sind für extreme Hitze ausgelegt. Sie müssen das Feuer trotzdem schrittweise aufbauen, damit Sie lernen, wie schnell und wie intensiv es brennt. Wird das Feuer aber zu stark, geraten Sie nicht in Panik. Lassen Sie es einfach langsam ausgehen und beginnen Sie erst mit dem Backen, wenn die Lufttemperatur im Ofen stimmt. Sie haben den Pizzaofen ausgeheizt – was nun? Sie haben also einen fantastischen holzbefeuerten Pizzaofen gebaut, den fünftägigen Ausheizprozess abgeschlossen, und jetzt ist es Zeit, den Ofen zu benutzen. Großartig! Sie haben inzwischen schon ordentlich Übung im Feuermachen, denn Sie haben es fünf Tage lang getan. Bevor Sie jedoch allzu begeistert werden und alle Freunde zum Pizzaessen einladen, empfehlen wir, den Ofen zuerst ein paar Mal probeweise zu nutzen. So vermeiden Sie die unangenehme Situation, dass Sie ihn zum ersten Mal anzünden, während Ihre Gäste dabei sind, und es nicht gelingt, auch nur eine Pizza zu backen. Beginnen Sie beim Üben damit, die Speisen in der Mitte der Kuppel zu platzieren. Mit zunehmender Erfahrung können Sie mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten. Experimentieren Sie damit, Speisen zu verschieben, die richtige Position zu finden und ein Gefühl dafür zu bekommen, wie nah Sie sie an die glühenden Kohlen stellen können. Probieren Sie verschiedene Gerichte aus dem Holzbackofen aus und beobachten Sie, wie lange Pizza braucht, wie lange Brot backen muss, wie lange ein Schmorgericht benötigt und so weiter. Wenn Sie sich bereit fühlen, laden Sie Familie und Freunde ein. Wir versprechen, dass Sie zum beliebtesten Koch in der Nachbarschaft werden. Gerichte aus dem Holzbackofen sind besonders aromatisch, frisch, duftend und preiswert. Und Sie sparen ganz sicher viel Geld bei Energie und Strom. Weitere Tipps und Tricks zur Nutzung eines holzbefeuerten Pizzaofens finden Sie in unserem Blog. Gerichte, die Sie neben Pizza backen können: Focaccia Fladenbrot frisch gebackenes Brot langsam gegartes Fleisch Steaks bei hoher Hitze Ofenkartoffeln oder geröstete Kartoffeln gegrilltes Gemüse saftiges Brathähnchen gebackener oder gegrillter Fisch Eintopfgerichte Aufläufe Spieße Shakshuka Allein beim Lesen bekommen wir Appetit, und Ihnen geht es bestimmt genauso. Dieser Ofen erweist sich als besonders vielseitig! Zubehör für einen holzbefeuerten Pizzaofen Ein holzbefeuerter Pizzaofen wird mit einigen Basisteilen geliefert, zusätzliches Zubehör müssen Sie jedoch möglicherweise separat kaufen. Praktisch sind ein Thermometer zur genauen Temperaturmessung, Grillroste, Pizzaschieber, gusseiserne Pfannen, Räuchersets und Ofenformen. Denken Sie daran, dass die verwendeten Ofenformen sehr hohen Temperaturen standhalten müssen. Es kann sich daher lohnen, echtes Kochgeschirr für den Holzbackofen anzuschaffen. Pflege eines holzbefeuerten Pizzaofens Sie werden Ihren Lehmofen sehr schätzen, egal ob Sie ihn selbst bauen oder bauen lassen, und Sie werden auch bei der Nutzung sorgsam damit umgehen. Das ist gut, und unserer Meinung nach ist es sinnvoll, ruhig anzufangen. Mit zunehmender Erfahrung werden Sie merken, dass Ihr Ofen sehr robust und langlebig ist und einiges aushält. Sie werden die Tür häufig öffnen und schließen, Werkzeuge hinein- und herausnehmen, und manchmal müssen Sie Formen oder Pfannen über den Ofenboden schieben. Ihr Außenofen hält viel aus, auch wenn Sie mit gusseisernen Pfannen sehr vorsichtig umgehen sollten, zumindest bis Sie mit ihrer Verwendung vertraut sind. Kurze Zusammenfassung: Einen Pizzaofen, ob holz- oder gasbefeuert, können Sie von einem Fachbetrieb bauen lassen, oder Sie bauen Ihren eigenen großartigen Ofen mit einem Bausatz. Diese Bausätze werden mit Standardanleitungen geliefert, in denen genau steht, was zu tun ist. Ofenbausätze können Sie online oder in einem Ladengeschäft kaufen. Die Wahl liegt bei Ihnen! Befolgen Sie die Anweisungen sorgfältig. Sobald Ihr großartiger Ofen fertig ist, ist er noch nicht ganz einsatzbereit! Er muss fünf Tage lang ausgeheizt werden. Es ist wirklich wichtig, das Ausheizen von Holzbacköfen korrekt durchzuführen. Beginnen Sie mit einem Feuer bei niedriger Temperatur und erhöhen Sie die Temperatur schrittweise. Machen Sie jeden Tag oder jeden Abend ein Feuer und lassen Sie es täglich sechs Stunden brennen. Ziel ist es, mit niedriger Temperatur zu beginnen, allmählich auf eine höhere Temperatur zu gehen und die gesamte überschüssige Feuchtigkeit langsam aus dem Beton entweichen zu lassen. Verwenden Sie Holzstücke von etwa 300 mm Länge, wobei die genaue Länge von der Größe Ihres Ofens abhängt. Beginnen Sie mit Anzündholz und legen Sie nach und nach größere Holzstücke auf. Sobald der Ofen ausgeheizt ist, können Sie loslegen! Empfangen Sie Ihre Gäste, bereiten Sie Mahlzeiten für Ihre Familie zu und genießen Sie schöne Momente. Das Internet ist eine fantastische Quelle für Pizzaofen-Rezepte, und in einem heißen Ofen können Sie praktisch alles zubereiten, einschließlich köstlicher warmer Desserts. Kaufen Sie Brennholz und feste Holzbrennstoffe bei zuverlässigen Lieferanten. Generell gilt: Alles, was Sie für Ihren Holzbackofen oder Gasofen kaufen, sollte aus hochwertigen Quellen stammen. Kaufen Sie Ihren Bausatz nur bei einem guten Anbieter und achten Sie darauf, dass die Anleitung in Ihrer Muttersprache verfasst, klar und gut verständlich ist. Vergleichen Sie die Preise, denn es gibt viele Bausätze auf dem Markt. Wenn Sie sich Ihre handwerklichen Fähigkeiten nicht sicher zutrauen, überlassen Sie die Arbeit einem professionellen Handwerker oder einem entsprechenden Spezialisten. Der Bau des Pizzaofens selbst sollte, ohne die Ausheizzeit gerechnet, nur wenige Tage dauern. Wenn Sie alle Materialien haben und das Wetter mitspielt, können Sie wahrscheinlich innerhalb eines Wochenendes einen Pizzaofen bauen. Pizzaöfen sind nicht nur großartig, sondern sparen auch eine erhebliche Menge Energie, sind langlebig und umweltfreundlich. Außerdem sind sie eine fantastische Bereicherung und sorgen für echten Spaß, wenn Sie Gäste bewirten. Wählen Sie einen geeigneten Standort für Ihren gemauerten Ofen, informieren Sie sich gründlich und vergessen Sie nicht, den Ofen nach Abschluss des Baus auszuheizen. Holzbacköfen verändern wirklich die Art, wie Sie kochen, essen und Gäste empfangen. Viel Erfolg und guten Appetit!